La truffe est la fructification d'un champignon vivant en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier...)

La période de récolte des truffes varie selon les espèces. Pour la truffe noire Tuber melanosporum, la récolte débute à la fin du mois de novembre pour s’achever début mars, pour la truffe blanche d'été Tuber aestivum de juin à août.

La gastronomie, en particulier française, apprécie ce produit d'exception, rare, cher, mais dont de très petites quantités permettent de donner un parfum unique à des aliments souvent simples.