Les Confits Maison

Le confit est à l’origine une méthode ancestrale de cuisson de la viande qui permet de la conserver sans réfrigération. Cette spécialité du Sud-Ouest est entrée dans l’histoire grâce à Henri IV qui demandait aux paysans du Béarn de lui faire parvenir au château des oies cuites de cette manière.

La viande, principalement de l’oie ou du canard, est cuite sous la graisse de canard, sans couvercle, pendant 1h30 à feu doux. Ainsi cuisinée, la viande est fondante et sa saveur préservée., comme autrefois.

Le confit désigne aussi une spécialité au canard cuite sous la graisse : les quartiers de canard, c’est à dire le magret et les manchons. Aujourd’hui, le terme « confit de canard » représente des cuisses de canard cuites sous la graisse.

Nos confits sont à déguster chauds ou froids et faciles à réchauffer en quelques minutes à la poêle.

L'Anchaud de Porc Confit
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Les Confits Maison

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Une recette issue des traditions du Périgord.
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