Le foie gras d’oie est est une tradition périgourdine, l’élevage des canards à foie gras n’étant arrivé en Périgord que dans les années 60. Les oies à foie gras sont gavées plus longtemps, environ 3 semaines contre contre 10 à 14 jours pour les canards.Habitué des grandes tables, le foie gras d’oie était servi à la Tour d’Argent à Paris.
Le foie gras d’oie possède un goût beaucoup plus subtil que le foie gras de canard, certains diront même fade. Sa saveur est plus fine et délicate, avec une pointe d’amertume. Il se cuisine et se consomme de la même manière que le canard. Nos amis alsaciens le font macérer dans des vins liquoreux, par exemple. Plus gros, plus calorique que le foie gras de canard, le foie gras d’oie ne fond pas à la cuisson et garde une texture ferme. L’accord mets-vin idéal pour le foie gras d’oie est le vin blanc d’Alsace.
Retrouvez-le ici entier et en bloc.
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